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嘉慧食谱:怀旧广东甜点-甜薄罉

2020-06-26 来源:http://www.mghzaf.com 281

嘉慧食谱:怀旧广东甜点-甜薄罉
这星期有亲友到访,家人们去了饮茶食点心,眼见茶楼有甜薄罉供应,又听说甜薄罉在香港已经少见,就想在家自己试做。

薄罉是怀旧的广东点心,甜的包着椰丝、花生、芝麻和白糖,鹹的包着韮菜、虾米和火腿,都是小时在茶楼的点心亭或点心车,见到卖点心婶婶即叫即煎的,希望我这食谱也勾起各位的童年回忆吧~

馅料:
花生   100克
椰丝   40克
白芝麻  50克
白糖   50克

材料:
糯米粉  130克
粘米粉  60克
白糖   70克
盐    少许
水    270亳升
提子核油 2-3汤匙
嘉慧食谱:怀旧广东甜点-甜薄罉

做法:
.预备馅料:白芝麻用白镬烘香,然后将花生用白镬烘香(如买到已炒香的白芝麻和花生,可以免此步骤),放凉后就将所有馅料拌匀备用。
.将糯米粉、粘米粉、白糖、盐放入碗中拌匀,加入水,慢慢搅匀至冇粉粒为止,将已搅拌好的粉浆过筛,最后加入油,再拌匀至油完全混合粉浆为止(得出大约2量杯多少少的份量)。
.易洁镬落油,开小火,倒入1/2量杯的粉浆,慢慢煎至一面金黄为止,围边有少许香脆,薄罉呈少少半透状态即可。
.将煎好的薄罉撒上馅料,然后捲成条状,切走头和尾,再切成每条3件上碟即成。 
嘉慧食谱:怀旧广东甜点-甜薄罉

厨房笔记:
.此食谱可做薄罉4-5片,捲好切成12-15件
.白镬即是将镬不用落油,开火烘香食物表面
.白芝麻和花生都是油份丰富的食物,所以烘香时留意不要烘得太金黄才熄火,因为熄了火它们的油份.会持续使它们变得更金黄或至燶
.每煎一片薄罉都要将粉浆搅匀一次才下粉浆入易洁镬

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