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嘉慧食谱:御手洗团子-日式酱油丸子

2020-06-26 来源:http://www.mghzaf.com 771

嘉慧食谱:御手洗团子/日式酱油丸子

中秋时收到课金点餸,要求做月目团子,因当时受伤没有完成。我希望能在今年找了这条课金数,思前想后,唯有做月见团子的变奏,御手洗团子。

御手洗团子是关西名物,取自神社的供物,其圆圆的外形似在进入神社前洗手的字型/气泡而得名,因味道亦鹹亦甜,深受游客喜爱,就成了家传户晓的小食。 

做御手洗团子,传统是用上新粉做,因为上新粉为梗米粉,要搓揉很久才在韧性,质地硬容易定形。只是在北美难找,而现代的做法都转用白玉粉/团子粉/糯米粉代替,製作也方便了不少,希望大家喜欢。

嘉慧食谱:御手洗团子/日式酱油丸子

丸子材料:
糯米粉   150克
糖     1汤匙
水     140亳升

酱汁材料:
酱油    1汤匙
味霖    1汤匙
黄糖    2汤匙
玉米粉+水 适量
水     4汤匙

做法:
製作丸子:将白玉粉倒入盘中,混合糖,将水逐少加入,慢慢搓成光滑的麵团(柔软程度就像耳珠般)。 
将麵团分为20份,用双手逐一将麵团在掌心搓成丸子状。
在煲中煮滚水,加入丸子,将火转中火,煮丸子至浮在水面,继续煮1分钟,捞起放入冷水/冰水中,放凉后晾乾水份备用。 
将丸子用竹签穿起,四粒或三粒一串,将一串串的丸子放在平底镬上不用落油慢慢煎至金黄色。
製作酱汁:将酱油、味醂、黄糖和水倒入小煲中,另外将玉米粉和小小水拌匀,等到酱汁煮滚加入玉米水,煮至稠身即成。 
将酱汁倒在丸子串上即可供食,也可以将丸子沾酱汁食。 

嘉慧食谱:御手洗团子/日式酱油丸子
嘉慧食谱:御手洗团子/日式酱油丸子


厨房笔记:
这食谱可做4个丸子成一串,4串御手洗团子
没有上新粉可用白玉粉/团子粉/糯米粉代替
酱汁可以用白糖/黄糖/黑糖製作,酱油/味醂/糖的比例可以因自己的喜好改变

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